Точена баница с тиква

Точена баница с тиква

Продукти:

за  8  порции
600 г брашно
1 с.л. сол
5 г мая
100 мл. вода
1/2 ч.л. сода
300 мл. вода
1 с.л. канела
250 г захар
150 мл. олио
400 г тиква
1 к.ч. галета
Рецепта:
Брашното (600 г) се пресява в тавичка, заедно със солта (1 с.л.) и содата (1/2 ч.л.). От него се оформя кладенче, в което на порции се изсипва маята (5 г), разтворена в малко вода (100 мл.). След това бавно и на малки порции се добавя вода (300 мл.) и се омесва гладко тесто. Необходимо е да се омеси много добре, около 10 минути, докато в него се образуват мехури. Настърганата тиква (400 г) се смесва с галетата (1 к.ч.), за да може баницата да не стане водниста, заради соковете на тиквата. Тестото се накъсва на топчета, които се теглят до образуването на големи и тънки кори. Те се поставят на подходяща покривка и се поръсват с настъргана тиква, захар (250 г), канела (1 с.л.) и олио (150 мл.). Навиват се на рула и се подреждат в намаслена тавичка. Теглената баница с тиква се пече 1 час във фурната, като първите 20 минути се пече при температура 250 градуса, а след това на 200 градуса.
Време за приготвяне:
120 минути

Зеленчукова крем-супа с крутони и сметана

5-6 бр. картофи
1 глава лук
1 стрък праз лук
2-3 бр. моркови
1 бр. тиквичка
5-6 розички от карфиол
300 мл прясно млако
сока от половин лимон
1 ч.л. черен пипер
сол
50 г масло
За крутоните:
5-6 филии хляб
1 ч.л. шарена сол
3-4 с.л. олио
течна сметана за гарниране

Измитите, почистени и нарязани зеленчуци се сваряват в тенджера покрити с вода. След като се сварят зеленчуците се пасират и ако е необходимо се добавя още малко вода. След това се прибавя млякото, маслото, черния пипер и сол на вкус. Супата се остава на тих огън да заври. Прибавя се маслото. Ври още няколко минути и се прибавя лимоновия сок. През цялото време след като супата е пасирана се внимава да не загори, като се разбърква от време на време. Хлябът се нарязва на малки кубчета, слагат се в тава, поръсват се с шарената сол и олиото. Разбъркват се и се запичат в умерена фурна до златисто. Непосредствено преди сервиране се гарнира с крутоните и 1-2 с.л. течна сметана.

Вретено по Родопски

1 кг кайма смес
7 бр. яйца
150 г моркови
400 г стерилизирани краставички
200 г хляб
200 мл олио
350 г галета
1 връзка магданоз
1/2 ч.л. черен пипер
сол

Хлябът се накисва в студена вода и се изцежда. Измесва се с каймата, 2 бр. яйца, половината магданоз, половината черен пипер и сол. Ако каймата стане прекалено мека, се добавят 2-3 с.л. галета и се овкусява с още сол.
В отделни съдове се сваряват 2 бр. яйца, морковите и краставичките. Настъргват се на едро (желателно е след като краставиците се настържат, да се изстискат от водата) и се смесват. Добавя се нарязания магданоз и се поръсва с останалия черен пипер и сол. Каймата се измесва и от нея се оформя голямо кебапче с грамаж около 120 г, разплесква се и в средата се слага 1 с.л. от плънката. Загъва се и се оформя на вретено. Овалва се в галетата, а после в останалите разбити яйца. Пържи се продължително в загрятото олио.

Пилешка кавърма

500 г пилешко филе
4 стръка праз лук
250 г гъби печурки
1 бр. червена чушка
1 бр. морков
2 бр. домати
1/3 ч.ч. олио
1 ч.л. брашно
подправки – 1 ч.л. червен пипер, 1 ч.л. черен пипер, 1 ч.л. чубрица, 1 ч.л. пикантина, 1 дафинов лист, 6 скилидки чесън

Месото се нарязва на парчета по желание. Запържва се в мазнината. Праз лука, гъбите, моркова и чушката се нарязват на ситно и се добавят към месото. Задушават се 15-20 минути. Прибавят се настърганите домати, брашното и подправките. Ястието се пече във фурна за 30 минути.

Руло Стефани


1 кг кайма
1 бр. яйце
30 г галета
5 г чубрица
1/2 връзка магданоз
1 глава кромид лук
1 с.л. (10 г) сол
1 с.л. (10 мл) олио
За плънката:
2 бр. кисели краставички
2 бр. моркови
2 бр. яйца
галета за поръсване
50 г кашкавал

Каймата се омесва с яйцето, магданоза, настъргания на ренде лук, галетата, солта и чубрицата и се оставя да отлежи 10 минути. Морковите се варят в подсолена вода 10 минути и се нарязват на пръчици. Двете яйца се сваряват, обелват се и се нарязват на четвъртинки.
Каймата се поставя върху влажна кухненска кърпа (алуминиево фолио) и се разстила в овална форма с дебелина 1 см. В единия край се редят моркови, яйца и нарязана на ивички кисела краставичка. Чрез повдигане на кърпата внимателно се оформя руло. Поставя се в тава, така че да лежи върху страната, където е затворено. Поръсва се с галета. В тавата се наливат 2 пръста вода и олиото. Пече се 45-50 минути в предварително загрята на 180 С фурна. Поръсва се с кашкавал и се запича още 10 минути.